Connaître le vin
Nous vous proposons une série d’articles pour mieux comprendre le monde du vin
levures indigènes
La vie secrète des levures ou Tout savoir sur les levures indigènes! La base de la vinification est la transformation du sucre du raisin en alcool. Cette transformation est réalisée par les levures. Certains vignerons mettent en avant une vinification à base de…
La fermentation malolactique
La fermentation malolactique : une étape clé de la vinification des vins blancs Après la fermentation alcoolique, qui transforme les sucres du raisin en alcool, une seconde étape peut débuter : la fermentation malolactique , souvent appelée simplement « la malo » par…
Les remontages : une étape essentielle de la vinification des vins rouges
Les remontages : une étape essentielle de la vinification des vins rouges Après les vendanges, les grappes de raisin arrivent au chai où elles sont généralement éraflées, c’est-à-dire que les baies sont séparées de la rafle. Cette dernière est souvent restituée aux…
La macération des vins
La mise en cuve et la macération : une étape essentielle de la vinification des vins rouges
La mise en cuve
Les vendanges consistent à récolter les grappes de raisin. Certains vignerons continuent de vendanger à la main, en petites caisses, afin de préserver l’in…
Le nez du vin
Le nez du vin et son évolution Le vin est un produit vivant et particulièrement complexe. Beaucoup d’amateurs se posent les mêmes questions : Pourquoi les arômes perçus au nez et en bouche sont-ils parfois différents? Pourquoi un vin peut-il sembler fermé dans sa…
Le dérèglement climatique et l’incidence sur les vins
Le dérèglement climatique- Quelles incidences sur les vins? Lorsque l’on parle du changement climatique et de ses conséquences sur la viticulture, les premières images qui viennent à l’esprit sont souvent celles des gelées printanières. Pourtant, leurs effets sur le…
Comment est élaboré un vin rosé ? Les deux méthodes de vinification
Comment est élaboré un vin rosé ? Contrairement à une idée reçue, le vin rosé n’est pas obtenu en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Sa couleur provient des pigments contenus dans la peau des raisins rouges. En effet, la pulpe du raisin est presque toujours…
Les extractions douces
Les extractions douces – le secret des vins élégants On parle souvent du terroir, du cépage ou de l’élevage d’un vin. Pourtant, une étape essentielle de la vinification influence fortement le style d’un vin rouge : l’extraction . C’est elle qui va déterminer en grande…
La vinification des vins nouveaux
La vinification des vins nouveaux La vinification des vins nouveaux La base de la vinification : la fermentation alcoolique La vinification repose avant tout sur un phénomène naturel : la fermentation alcoolique. Les sucres contenus dans le raisin sont transformés en…