Sylvain Pataille Bouzeron 2023

Le domaine Sylvain Pataille 

Sylvain Pataille, œnologue de formation, s’est installé en 1999 à Marsannay avec seulement un hectare de vigne. Situé aux portes de Dijon, Marsannay est le premier village de la Côte de Nuits, juste au nord de Gevrey-Chambertin. Très vite, il s’impose comme l’un des vignerons les plus talentueux de Bourgogne. Ses premières cuvées rencontrent un succès immédiat, lui permettant d’étendre progressivement le domaine jusqu’à 17 hectares.

Véritable orfèvre, il revisite les grands principes bourguignons en les portant à un haut niveau d’exigence. À la vigne, il s’inspire de la biodynamie, travaille les sols au cheval pour éviter le tassement, et vendange exclusivement à la main. Au chai, une partie des raisins est vinifiée en grappe entière, afin de révéler toute la pureté et la profondeur du pinot noir. Les élevages, longs et patients — deux ans en barriques dont environ 30 % neuves — s’appliquent aussi bien aux blancs qu’aux rouges. Le style Pataille s’exprime alors : précision, énergie, élégance et une vraie identité de terroir.

Le vin Bouzeron 2023

Le nez s’affiche sur des notes d’ agrumes (citron, pamplemousse) et de pomme verte. La bouche légèrement fraiche, est complexe sur des arômes de fruits blancs (pêche) et de pamplemousse, pour une finale très longue  et minérale.

Le conseil: A boire avec un poisson, des crustacés ou une entrée froide.