Domaine de Fond Cyprès – La Syrah de la pinède 2024
17,50 €
Le domaine Fond Cyprès
Voilà près de 20 ans que Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini ont posé leurs valises dans ce domaine de fond cyprès, entouré de forêts.
Dès 2004 et une rencontre avec Fred Cossard, ils vont se tourner vers l’agriculture biologique et la vinification des vins la plus naturelle possible. Leurs vins ont évolué progressivement avec le temps, sans se presser, ils ont construit des vins qui leur ressemble. Leur philosophie s’exprime en 3 axes :
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Un travail parcellaire. Chaque parcelle de vigne est ramassée et vinifiée séparément. Pour les rouges, cette technique leur permet d’obtenir des vins mono-cépage très singuliers
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Des levures indigènes. Pour lancer la fermentation alcoolique, la plupart des vignerons utilisent des levures chimiques qui permettent une fermentation rapide. Depuis plusieurs années, certains vignerons ont opté pour des levures indigènes ramassées sur la propriété. En effet, les levures (micro-champignons) se trouvent dans chaque propriété que ce soit sur les grains de raisins ou sur les pierres du chai. On parle alors de levures ‘terroir’. Il est désormais reconnu que les levures indigènes améliorent la complexité des arômes, mais elles nécessitent également davantage de maitrise du vigneron pour ne pas générer des senteurs désagréables.
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Pas de fitration ni d’intrants. Rodolphe Ourlac a travaillé longuement ses vinifications pour laisser exprimer son terroir et la pureté du fruit. L’absence d’intrants renforce les arômes de fruits mûrs pour des vins gourmands.
De part sa philosophie, le domaine de Fond Cyprès ne répond pas au cahier des charges Corbières. Peu importe, ils acceptent la dénomination Vin de France pour leur domaine de Fond Cyprès.
Le Vin La Syrah de la Pinède 2024
La Syrah de la pinède . Les vignes sont encore jeunes (15 ans) mais sont taillées pour limiter les rendements et ainsi obtenir des vins concentrés. Le nez est d’une pureté de fruits exceptionnelle, des senteurs intenses et complexes. La bouche laisse s’exprimer les arômes de mûres mais également d’olives et de garrigues. Et quelle longueur !. Un beau vin bio d’un soyeux incomparable
Le conseil
A boire ou à attendre 5 ans – Idéal pour accompagner une viande un gigot, un steak, du veau
Notre module réservation est unique. Il permet de réserver des vins dans l'attente de nouveaux achats. Durant maximum 4 mois, les vins restent dans notre cave. Vous ne payez que lors de la demande d'envoi.
