Domaine de Fond Cyprés – Le grenache du Bois Saint-Jaume 2023
17,00 €
Le domaine Fond Cyprès
Voilà près de 20 ans que Rodolphe Ourliac et Laetitia Gianesini ont posé leurs valises dans ce domaine de fond cyprès, entouré de forêts.
Dès 2004 et une rencontre avec Fred Cossard, ils vont se tourner vers l’agriculture biologique et la vinification des vins la plus naturelle possible. Leurs vins ont évolué progressivement avec le temps, sans se presser, ils ont construit des vins qui leur ressemble. Leur philosophie s’exprime en 3 axes :
- Un travail parcellaire. Chaque parcelle de vigne est ramassée et vinifiée séparément. Pour les rouges, cette technique leur permet d’obtenir des vins mono-cépage très singuliers
- Des levures indigènes. Pour lancer la fermentation alcoolique, la plupart des vignerons utilisent des levures chimiques qui permettent une fermentation rapide. Depuis plusieurs années, certains vignerons ont opté pour des levures indigènes ramassées sur la propriété. En effet, les levures (micro-champignons) se trouvent dans chaque propriété que ce soit sur les grains de raisins ou sur les pierres du chai. On parle alors de levures ‘terroir’. Il est désormais reconnu que les levures indigènes améliorent la complexité des arômes, mais elles nécessitent également davantage de maitrise du vigneron pour ne pas générer des senteurs désagréables.
- Pas de fitration ni d’intrants. Rodolphe Ourlac a travaillé longuement ses vinifications pour laisser exprimer son terroir et la pureté du fruit. L’absence d’intrants renforce les arômes de fruits mûrs pour des vins gourmands.
De part sa philosophie, le domaine de Fond Cyprès ne répond pas au cahier des charges Corbières. Peu importe, ils acceptent la dénomination Vin de France pour leur domaine de Fond Cyprès.
Le vin Le grenache du Bois Saint-Jaume du domaine Fond Cyprès 2023
Le grenache du Bois Saint-Jaume Un très très beau grenache sur des arômes de fruits mûrs, de cerise fraîche. Le nez fruité et subtile, nous ramène à la saison des cerises. La bouche ample et gourmande s’ouvre sur des notes de fruits rouges et de garrigues. Un vin bio d’un soyeux incomparable. La finale légèrement épicée est d’une belle longueur, pour un maximum de plaisir. Je conseille
Le conseil
A boire avec une viande, de l’agneau, ou du boeuf.
