Domaine Bouvier : une référence à Marsannay – Côte de Nuits
L'appellation Marsannay se situe à l'extrême nord de la Côte de Nuits, aux portes de Dijon. Encore relativement méconnue, elle offre de très beaux rapports qualité-prix pour découvrir les terroirs de la Côte de Nuits.
Le domaine
Le Domaine René Bouvier appartient à la famille depuis 1910. C'est à partir de 2000, sous l'impulsion de Bernard Bouvier, que le domaine va connaître une importante progression qualitative. Il modernise le travail à la vigne comme au chai, avec une attention particulière portée à la qualité des raisins et à l'expression des terroirs.
Le domaine possède aujourd'hui des parcelles principalement à Marsannay, mais également à Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et dans le Clos-Vougeot, entre autres.
Le terroir
Les terroirs de Marsannay sont principalement constitués de calcaires et de marnes.
Les terroirs à dominante calcaire donnent généralement des vins sur la fraîcheur, l'énergie et la finesse. Les terroirs plus marneux apportent davantage de profondeur, de volume et de puissance.
Cette diversité permet au Domaine Bouvier de proposer des vins qui expriment différentes facettes de Marsannay, du fruit et de la fraîcheur jusqu'à des cuvées plus profondes et structurées.
À la vigne
En 2000, convaincu que la qualité des raisins est le premier facteur de qualité d'un vin, Bernard Bouvier décide de passer aux vendanges manuelles, avec une récolte placée en petites caissettes afin de préserver l'intégrité des raisins.
En 2009, le domaine engage sa conversion à l'agriculture biologique, une étape importante dans la recherche de raisins toujours plus qualitatifs. Le domaine obtient la certification en 2013. La culture biologique est ensuite maintenue, même si le label n'est plus revendiqué à partir de 2016.
Les rangs sont enherbés pendant l'hiver puis travaillés légèrement au printemps et en été afin de maîtriser la végétation et de favoriser un bon équilibre de la vigne.
Au chai
En 2006, le domaine crée un nouveau chai, beaucoup plus spacieux, qui permet notamment de réaliser des élevages plus longs et d'expérimenter différents contenants, comme les œufs ou les demi-muids.
Le domaine poursuit cette recherche de précision. Aujourd'hui, les remontages sont réalisés avec une extraction douce, afin de préserver la finesse et le caractère soyeux des Pinot Noir.
La signature du Domaine Bouvier repose sur des vins à la fois soyeux, concentrés et structurés, avec une réelle capacité de garde.
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