Domaine Cauvard : des Beaune accessibles, jusqu’au Premier Cru

Le Domaine Cauvard est une propriété familiale implantée au cœur de Beaune depuis quatre générations. Le domaine, qui s’étend aujourd’hui sur près de 18 hectares, a été revitalisé par Jacqueline et Henri Cauvard à partir de 1974. Leur fils, Julien Cauvard, les rejoint en 2007, avant d’en prendre seul les rênes en 2019.

Le domaine

Le Domaine Cauvard est une propriété familiale profondément ancrée dans le terroir beaunois. Julien Cauvard perpétue une approche traditionnelle de la vinification, avec notamment l’utilisation de grappes entières pour les rouges et un élevage qui laisse le temps aux vins de gagner en complexité et en harmonie.

Le terroir

Nous avons choisi de faire un focus sur deux climats particuliers du domaine : Le Clos de la Maladière et Les Pertuisots.

Le Clos de la Maladière repose sur les formations calcaires et marneuses caractéristiques de cette partie de la Côte de Beaune. Le calcaire contribue à apporter fraîcheur et tension, tandis que les marnes participent à la matière et à l’ampleur. Un équilibre que l’on retrouve dans les deux cuvées du domaine : le Chardonnay privilégie la fraîcheur et la générosité, tandis que le Pinot Noir exprime davantage la finesse et la profondeur.

Les Pertuisots est classé en Premier Cru. Les climats classés en Premier Cru se distinguent des appellations Villages sur deux points:

1- une situation géographique particulière. Souvent à mi-côteaux, la couche de terre est assez mince avant la roche mère. Ces sols pauvres donnent des vins riches et minéraux. Ils bénéficient également d'exposition privilégiée

2- Un cahier des charges plus strict notamment sur le degré da maturité

Les Pertuisots se situe sur un terroir à dominante argilo-marneuse, à proximité de Pommard. Ces sols contribuent à donner au vin de la matière et de la profondeur, que l’on retrouve dans ce Premier Cru.

À la vigne

Sous l’influence de Julien Cauvard, le domaine s’oriente vers une viticulture raisonnée. Les engrais chimiques ont été remplacés par des fumures organiques et une partie des rangs est enherbée.

Au chai

Les vinifications sont traditionnelles : grappes entières pour les rouges et fermentation malo-lactique pour les blancs.

Les vinifications sont réalisées en cuves béton, un choix privilégié par de nombreux vignerons pour préserver l’expression du fruit. Les cuves béton offrent également une certaine inertie thermique et permettent une évolution progressive du vin, tout en restant relativement neutres sur le plan aromatique. Elles participent ainsi à préserver l’identité du terroir, et à donner des vins accessibles dès leur jeunesse.

Domaine L’Abbé Dîne : le succès d’un jeune domaine

Les vignerons

Domaine L’Abbé Dîne : le succès d’un jeune domaine

Nathalie Reynaud vit à Paris lorsqu’elle décide, en 2012, de revenir aider ses parents, qui possèdent un domaine tout proche de Châteauneuf-du-Pape, mêlant vigne et maraîchage.

À cette époque, les raisins sont apportés à la coopérative. Nathalie décide alors de se lancer dans ses propres vinifications, avec l’aide de ses parents. Elle se passionne rapidement pour le travail du vin et décide de recentrer progressivement l’ensemble de la propriété sur la viticulture.

Le domaine

Situé à Courthézon, au sud de Châteauneuf-du-Pape, le domaine compte aujourd’hui 18 hectares de vignes répartis sur près de 60 parcelles.

Les débuts sont difficiles et Nathalie mettra plusieurs années à construire sa clientèle. Aujourd’hui, le domaine s’est fait une belle réputation grâce à des vins qui privilégient le fruit, la fraîcheur et l’expression des terroirs.

Terroir et cépages

Le domaine est en grande partie implanté sur des sols sableux, avec notamment des parcelles situées à proximité du célèbre lieu-dit Rayas.

Le grenache, cépage emblématique de la région, trouve ici une expression particulièrement élégante sur ces sols pauvres et sableux. Il constitue la base des assemblages, complété notamment par la syrah et le mourvèdre, qui apportent profondeur et complexité.

À la vigne

La véritable richesse du domaine réside notamment dans l’âge de ses vignes.

Certaines vignes de Châteauneuf-du-Pape ont plus de 90 ans, tandis que celles destinées au Côtes du Rhône ont plus de 60 ans.

Le domaine est conduit en agriculture raisonnée. Les sols sont enherbés afin de limiter le recours aux désherbants, puis travaillés au printemps pour limiter la concurrence de l’herbe et éviter de mettre les vignes en situation de stress hydrique.

Au chai

Nathalie maîtrise parfaitement l’élevage des grenaches qui, sur ces sols sableux, donnent des vins particulièrement fins et envoûtants.

Son style privilégie le fruit et la fraîcheur, avec des vins modernes et gourmands, marqués par des notes de cerise, de mûre et de fraise.

Au Domaine L’Abbé Dîne, les élevages se font exclusivement en cuve. Pas de bois, afin de préserver au maximum le fruit et la pureté des jus.

Ce sont des vins accessibles dans leur jeunesse, tout en possédant suffisamment de matière et de fraîcheur pour évoluer avec quelques années de garde.

Découvrir les vins rouges du Rhône

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Domaine Bouvier : une référence à Marsannay

Les vignerons

Domaine Bouvier : une référence à Marsannay – Côte de Nuits

L'appellation Marsannay se situe à l'extrême nord de la Côte de Nuits, aux portes de Dijon. Encore relativement méconnue, elle offre de très beaux rapports qualité-prix pour découvrir les terroirs de la Côte de Nuits.

Le domaine

Le Domaine René Bouvier appartient à la famille depuis 1910. C'est à partir de 2000, sous l'impulsion de Bernard Bouvier, que le domaine va connaître une importante progression qualitative. Il modernise le travail à la vigne comme au chai, avec une attention particulière portée à la qualité des raisins et à l'expression des terroirs.

Le domaine possède aujourd'hui des parcelles principalement à Marsannay, mais également à Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et dans le Clos-Vougeot, entre autres.

Le terroir

Les terroirs de Marsannay sont principalement constitués de calcaires et de marnes.

Les terroirs à dominante calcaire donnent généralement des vins sur la fraîcheur, l'énergie et la finesse. Les terroirs plus marneux apportent davantage de profondeur, de volume et de puissance.

Cette diversité permet au Domaine Bouvier de proposer des vins qui expriment différentes facettes de Marsannay, du fruit et de la fraîcheur jusqu'à des cuvées plus profondes et structurées.

À la vigne

En 2000, convaincu que la qualité des raisins est le premier facteur de qualité d'un vin, Bernard Bouvier décide de passer aux vendanges manuelles, avec une récolte placée en petites caissettes afin de préserver l'intégrité des raisins.

En 2009, le domaine engage sa conversion à l'agriculture biologique, une étape importante dans la recherche de raisins toujours plus qualitatifs. Le domaine obtient la certification en 2013. La culture biologique est ensuite maintenue, même si le label n'est plus revendiqué à partir de 2016.

Les rangs sont enherbés pendant l'hiver puis travaillés légèrement au printemps et en été afin de maîtriser la végétation et de favoriser un bon équilibre de la vigne.

Au chai

En 2006, le domaine crée un nouveau chai, beaucoup plus spacieux, qui permet notamment de réaliser des élevages plus longs et d'expérimenter différents contenants, comme les œufs ou les demi-muids.

Le domaine poursuit cette recherche de précision. Aujourd'hui, les remontages sont réalisés avec une extraction douce, afin de préserver la finesse et le caractère soyeux des Pinot Noir.

La signature du Domaine Bouvier repose sur des vins à la fois soyeux, concentrés et structurés, avec une réelle capacité de garde.

Notre sélection de vins rouges de Bourgogne

Notre sélection de vins blancs de Bourgogne

Domaine Benoit Roseau – Un artisan du vin

Les vignerons

Domaine Benoît Roseau – Un artisan du vin !

La communauté, c’est aussi partir à la découverte de micro-domaines, de vignerons passionnés et de vins dénichés grâce au réseau de nos membres, présents partout en France.

Le Domaine Benoît Roseau est avant tout l’histoire d’une vie et d’un véritable projet d’artisan.

Après l’obtention de son diplôme d’ingénieur agronome, Benoît Roseau se spécialise dans le monde viticole. Il travaille et se forme dans différents domaines avant de se lancer dans une grande aventure : créer son propre domaine viticole en partant de zéro.

Le domaine

Le domaine voit le jour en 2010, avec moins d’un hectare de vignes, 28 ares de Saint-Joseph blanc et 60 ares en IGP. Au fil des années, Benoît Roseau va progressivement agrandir son vignoble en acquérant de nouvelles parcelles, parfois éloignées les unes des autres.

Dans le Rhône septentrional, les coteaux sont souvent particulièrement abrupts et une grande partie du travail doit être réalisée manuellement. Benoît Roseau va ainsi progressivement redonner vie et valeur à ses parcelles, notamment en replantant certains ceps et en consolidant les murets de pierre qui façonnent ces vignobles en terrasses.

En 2018, il construit son propre chai, dont il réalise lui-même une grande partie des travaux. Il souhaite en faire un bâtiment respectueux de l’environnement : charpente en bois non traité, murs non porteurs en paille et isolation en laine de mouton.

Terroir & cépages

En rouge, le cépage roi du Rhône septentrional est bien sûr la Syrah. Le climat plus frais que dans le sud de la vallée du Rhône lui permet de mûrir plus lentement et de conserver une belle fraîcheur, tout en développant des notes épicées, poivrées et florales.

Pour les blancs, Benoît Roseau travaille principalement la Marsanne et la Roussanne. La Marsanne apporte du corps et une belle richesse aromatique, tandis que la Roussanne contribue à la fraîcheur, à la finesse et au potentiel de garde.

Les terroirs granitiques de Saint-Joseph et schisteux de certaines parcelles de Côte-Rôtie donnent naissance à des vins où la finesse et l’expression du terroir prennent le dessus sur la puissance.

À la vigne

Comme beaucoup de micro-domaines, Benoît Roseau conduit ses vignes selon des pratiques inspirées de l’agriculture biologique, sans avoir recherché la certification.

Sur les coteaux abrupts de Saint-Joseph et de Côte-Rôtie, la mécanisation est très limitée. Une grande partie des travaux est donc réalisée à la main, ce qui demande énormément de temps et de patience.

Au chai

Benoît Roseau privilégie des vinifications peu interventionnistes, afin de laisser s’exprimer au mieux le terroir et le millésime.

Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, dans des contenants neutres. Pour les rouges, les macérations peuvent être réalisées en grande partie en grappes entières, une méthode qui contribue à apporter de la fraîcheur, des tanins fins et des notes poivrées.

Les élevages sont menés avec patience, notamment en fûts pour certaines cuvées, avec la volonté de laisser le temps au vin de trouver son équilibre.

Le style Benoît Roseau, ce sont des vins de terroir, fidèles à leur appellation et à leur millésime. Nous apprécions particulièrement le soin apporté à chacune des cuvées, de la Côte-Rôtie à la Syrah de Rosette.

Goûter les vins rouges du Rhône ou les vins blancs

Clos du Serres – La finesse comme signature

Les vignerons

Clos du Serres La finesse comme signature

Béatrice et Sébastien Fillol se sont installés à Saint-Jean-de-la-Blaquière en 2006, au cœur des Terrasses du Larzac. Vignerons passionnés, ils ont choisi de travailler en harmonie avec cette nature sauvage et préservée du Haut-Hérault, en privilégiant une viticulture respectueuse des sols et de l’environnement.

Le domaine

Le domaine s’étend sur une quinzaine d’hectares répartis sur plusieurs parcelles, chacune offrant des caractéristiques de terroir bien distinctes. Le chai, moderne et fonctionnel, a été construit en pierre du Gard et s’intègre parfaitement dans son environnement.

Au pied des monts du Larzac, le domaine bénéficie d’un climat particulièrement intéressant pour la vigne, marqué par des nuits fraîches. Cette amplitude thermique permet une maturation lente et progressive des raisins, favorisant ainsi la finesse, la complexité et l’équilibre des vins.

Terroirs et cépages

La richesse du domaine réside notamment dans la diversité de ses terroirs : schistes, ruffes, grès et galets roulés offrent aux vignerons une véritable palette d’expression.

Sur les sols de schistes et d’argiles, le grenache est majoritaire. Il y développe des vins élégants et fins, loin des expressions trop puissantes.

La syrah trouve quant à elle un terrain particulièrement favorable sur les parcelles de galets roulés. Ces sols emmagasinent la chaleur durant la journée et contribuent à une maturation optimale des raisins.

Enfin, les ruffes, ces sols anciens, pauvres et riches en oxydes de fer, accueillent notamment les parcelles de raisins blancs et apportent une identité particulière aux cuvées qui en sont issues.

À la vigne

Le travail de la vigne est conduit en agriculture biologique, un choix effectué rapidement après l’installation du couple.

En hiver, l’herbe est volontairement conservée entre les rangs. Elle contribue à limiter l’érosion lors des fortes pluies automnales, notamment pendant les épisodes cévenols, tout en favorisant la vie et la structure des sols.

Dès les premières chaleurs, des labours permettent de maîtriser naturellement l’enherbement. La vigne peut ainsi disposer pleinement des ressources en eau disponibles, particulièrement précieuses dans ce climat méditerranéen.

Au chai

Les vinifications sont réalisées principalement en cuves béton. Ce matériau permet une évolution progressive du vin grâce à une légère oxygénation, favorisant l’assouplissement des tanins tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit.

Les interventions sont volontairement limitées afin de laisser les raisins et les terroirs s’exprimer pleinement. Les extractions sont douces, dans l’objectif de préserver le fruit et l'identité des vins.

Le style du Clos du Serres

Le style du Clos du Serres repose avant tout sur la finesse, l’élégance et la pureté du fruit.

Ici, la recherche de puissance laisse place à des vins délicats, profonds et équilibrés, où la fraîcheur et l’expression du terroir jouent un rôle essentiel. Des vins qui peuvent être appréciés dans leur jeunesse pour leur fruit et leur finesse, tout en possédant une belle capacité d’évolution.

Voir la vidéo de notre visite au domaine

Votre sélection de vins rouges du Languedoc et de vins blancs

Domaine Combel-la-Serre – Le renouveau de Cahors

Les vignerons

Domaine Combel-la-Serre – Le renouveau de Cahors

Parce que cette communauté est aussi la vôtre, nous vous présentons régulièrement des domaines proposés par ses membres. Le Domaine Combel-la-Serre nous a été recommandé par Romain V, l'un des membres historiques de la communauté.

Le domaine

Julien et Sophie Ilbert font partie de cette nouvelle génération de vignerons qui contribuent à renouveler l'image et le style des vins de Cahors.

Installé sur le plateau de Corniou, à 17 km de Cahors, le domaine a été repris par Julien et Sophie en 2003, quelques années après que leur père ait quitté la coopérative. Depuis, ils ont progressivement modernisé l'exploitation, fait évoluer les pratiques culturales et créé un chai de vinification ainsi qu'un chai à barriques.

Aujourd'hui, le domaine bénéficie d'une belle reconnaissance, avec notamment l'obtention d'une deuxième étoile au Guide Vert de La Revue du Vin de France.

Terroir et cépage

Le vignoble s'étend sur des sols argilo-calcaires, avec certaines parcelles particulièrement riches en fer. Ces terroirs participent à donner aux vins de la profondeur, de la structure et une belle longueur en bouche.

Le cépage emblématique de Cahors, le Malbec, également appelé Cot, trouve ici un terroir particulièrement adapté à son expression. Il donne des vins à la fois structurés, frais et gourmands.

À la vigne

Dès leur arrivée, Julien et Sophie Ilbert ont fait le choix de convertir les 26 hectares du domaine à l'agriculture biologique.

Le travail des sols occupe une place importante dans leur approche. Les labours permettent notamment de maîtriser naturellement l'enherbement et de restituer au sol la matière organique nécessaire à la vigne.

Au chai

C'est notamment dans leur approche de la vinification que Julien et Sophie Ilbert se démarquent de la tradition cahorsine.

Les extractions sont volontairement douces, afin de préserver le fruit et d'obtenir des tanins fins et soyeux, sans rechercher la puissance à tout prix.

L'élevage se fait traditionnellement en barriques de chêne. La proportion de barriques neuves reste faible, mixer les barriques neuves et de plusieurs vins permet d'assouplir les tanins sans pour autant marquer le vin.

Le résultat : des Cahors modernes, gourmands et frais, qui conservent la structure et le potentiel de garde du Malbec tout en étant déjà très plaisants dans leur jeunesse.

C'est sans doute là toute la réussite du Domaine Combel-la-Serre : faire des vins de Cahors capables de vieillir, mais surtout des vins que l'on a envie de boire dès aujourd'hui.

Découvrir les vins du sud'ouest

Domaine Xavier Frissant quand la passion révèle les terroirs de Touraine

Les vignerons

Domaine Xavier Frissant quand la passion révèle les terroirs de Touraine

Xavier Frissant est un vigneron passionné, de ceux qui vous captivent lorsqu'ils parlent de leur terroir. Au fil des années, il a patiemment façonné son domaine en acquérant des parcelles que d'autres ne souhaitaient pas exploiter : trop pentues, trop enclavées ou simplement trop caillouteuses.

Cette volonté de préserver des terroirs parfois délaissés résume bien la philosophie de Xavier Frissant : faire parler ses sols et révéler toute la diversité de l'appellation Touraine.

Le domaine

Le domaine Xavier Frissant est situé à l'est de Tours, à proximité d'Amboise et de son célèbre château.

Cette exploitation familiale, d'une quinzaine d'hectares, se transmet de génération en génération. Le vignoble est aujourd'hui réparti sur plusieurs terroirs et trois appellations : Touraine-Amboise, Touraine et IGP Val de Loire.

Cette diversité permet à Xavier Frissant de travailler différents terroirs et de proposer des vins aux expressions variées, tout en conservant une véritable identité de domaine.

Le terroir et les cépages

L'appellation Touraine se situe à la rencontre de plusieurs influences ligériennes. À l'ouest, les terroirs sont traditionnellement associés au Chenin et au Cabernet franc, tandis que plus à l'est, le Sauvignon et le Cot prennent davantage leur place.

Le Domaine Xavier Frissant bénéficie de cette diversité et cultive notamment le Chenin et le Sauvignon, deux cépages qui trouvent ici des expressions très différentes.

Les sols argilo-siliceux riches en silex sont particulièrement intéressants. Ils favorisent des vins aromatiques, frais, avec une belle tension et cette sensation minérale qui caractérise certaines expressions des terroirs de Touraine.

À la vigne

Très tôt, Xavier Frissant fait le choix d'une viticulture respectueuse de son environnement. La conversion du domaine à l'agriculture biologique est engagée dès 2018.

La sélection des pieds de vigne occupe également une place importante dans son travail. Il privilégie notamment la sélection massale, permettant de préserver une diversité génétique au sein du vignoble.

Cette volonté de préserver le patrimoine viticole se retrouve également dans la remise en culture de cépages plus confidentiels, comme le Fié gris.

Le travail des sols fait lui aussi l'objet d'une attention particulière. L'objectif est de conserver des sols vivants et de favoriser un bon équilibre entre la vigne et son environnement.

Selon les cuvées et les millésimes, certaines vendanges peuvent être réalisées avec des raisins arrivés à une belle maturité, voire en surmaturité, afin de développer davantage de richesse et de complexité aromatique.

Au chai

Au chai, Xavier Frissant privilégie des élevages qui laissent au vin le temps de se construire.

Les vins sont notamment élevés en foudres, avec des élevages suffisamment longs pour permettre aux différentes composantes du vin de s'harmoniser progressivement.

Le bois n'est pas recherché pour lui-même : l'objectif est avant tout d'apporter de la patine, de la complexité et de l'harmonie, tout en préservant l'expression du terroir et du fruit.

Le style Xavier Frissant

À travers son travail à la vigne comme au chai, Xavier Frissant cherche avant tout à produire des vins authentiques, précis et expressifs, qui reflètent les terroirs de Touraine.

Ses vins blancs jouent notamment sur la fraîcheur, la finesse et l'expression aromatique, avec une belle capacité à accompagner la table.

C'est cette approche, à la fois exigeante et profondément attachée au terroir, qui fait du Domaine Xavier Frissant une belle représentation du renouveau qualitatif de l'appellation Touraine.

Découvrir les vins blancs de Loire

Découvrir les vins rouges de Loire

Domaine Les Bruyères Crozes-Hermitage l’heure de la maturité

Les vignerons

Domaine Les Bruyères Crozes-Hermitage l'heure de la maturité

Domaine sélectionné par les membres de la communauté

Il y a des domaines dont l'évolution mérite d'être suivie dans le temps. Le Domaine Les Bruyères en fait partie.

En 2003, David Reynaud reprend le domaine familial et entreprend de le transformer en profondeur, avec une ambition simple : rechercher toujours davantage de qualité.

Patiemment, année après année, il va revoir toutes les étapes de production, de la vigne au chai. Le travail des sols, la conduite du vignoble, les vinifications et les élevages sont progressivement repensés.

Vingt ans plus tard, le travail porte ses fruits. Malgré une gamme étendue et des terroirs différents, les vins affichent une véritable cohérence : du fruit, de la fraîcheur, de l'élégance et des tanins soyeux.

Nous apprécions particulièrement la finesse des Syrah du domaine, qui privilégient l'expression du fruit et la complexité aromatique plutôt que la recherche de puissance à tout prix.

Le domaine

Le Domaine Les Bruyères s'étend sur une trentaine d'hectares répartis sur plusieurs appellations et territoires.

L'essentiel du vignoble se trouve en Crozes-Hermitage, mais le domaine possède également des vignes en IGP Collines Rhodaniennes, ainsi que quelques parcelles en Saint-Joseph, Cornas et Vin de France.

Cette diversité de terroirs permet à David Reynaud d'exprimer différentes facettes de la Syrah et de proposer une gamme de vins allant du vin de plaisir accessible jusqu'aux cuvées les plus ambitieuses.

Tout savoir sur le domaine

Le terroir

Les terroirs de Crozes-Hermitage sont caractérisés par une grande diversité de sols. Au Domaine Les Bruyères, on retrouve notamment des sols argilo-calcaires mêlés de galets, typiques de certains terroirs du Rhône septentrional.

Plusieurs cépages sont présents sur le domaine, mais c'est naturellement la Syrah, cépage emblématique du Rhône septentrional, qui exprime le mieux cette région.

Elle trouve ici les conditions nécessaires pour donner des vins à la fois fruités, épicés, frais et structurés.

À la vigne

Dès 2003, David Reynaud fait le choix de convertir le domaine à l'agriculture biologique.

Sur une exploitation d'une trentaine d'hectares, ce choix représente un travail considérable et demande une surveillance permanente du vignoble.

Le travail des sols permet notamment de limiter le recours aux désherbants. Les traitements sont réalisés avec des produits autorisés en agriculture biologique, dans une recherche constante d'équilibre entre protection de la vigne et respect du vivant.

Ce travail en profondeur a progressivement permis d'améliorer la qualité des raisins et de renforcer l'expression des différents terroirs.

Au chai

David Reynaud a également profondément repensé son chai. Celui-ci est enterré et conçu pour travailler au maximum par gravité.

L'objectif est de limiter les manipulations et de préserver au mieux l'intégrité des raisins et des jus. Le travail par gravité permet notamment de réduire le recours aux pompes et les manipulations susceptibles de favoriser l'oxygénation des vins. En effet, une trop grande oxygénation peut altérer certains composants aromatiques

Pour certaines des cuvées les plus ambitieuses, le domaine utilise également des œufs ovoïdes pour les élevages. Leur forme favorise la circulation naturelle du vin et permet de maintenir les lies en suspension, contribuant ainsi à apporter davantage de rondeur et de complexité aux vins.

Le style Les Bruyères

Après avoir progressivement transformé son vignoble et repensé son chai, David Reynaud a trouvé son style.

Des vins centrés sur le fruit, frais et élégants, aux tanins soyeux, avec une recherche de complexité aromatique plutôt que des extractions trop poussées.

C'est particulièrement ce qui nous plaît dans ses Syrah : elles possèdent de la profondeur et du caractère, mais conservent toujours une forme de finesse et de fraîcheur.

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Domaine Denis l’élégance bourguignonne au cœur de la Côte de Beaune

Les vignerons

Domaine Denis : l’élégance bourguignonne au cœur de la Côte de Beaune

Le Domaine Denis est un petit domaine familial de 13,5 hectares, installé au cœur de la Côte de Beaune. Fondé en 1940, il est resté entre les mains de la même famille et Christophe Denis représente aujourd’hui la dernière génération à la tête de l’exploitation.

Le domaine – Un vignoble enraciné dans les grands terroirs de Bourgogne

La majorité des parcelles du Domaine Denis se situe autour de Pernand-Vergelesses et de Chorey-lès-Beaune, avec également des vignes sur des terroirs prestigieux comme Corton et Aloxe Corton

Cette implantation au cœur de la Côte de Beaune permet au domaine d'exprimer une belle diversité de terroirs. Les sols argilo-calcaires, les différentes expositions et les pentes caractéristiques de la Bourgogne donnent naissance à des vins qui associent finesse, équilibre et structure.

Le domaine privilégie une approche parcellaire afin de préserver autant que possible l'identité de chaque terroir et de laisser les vins exprimer leur origine.

À la vigne – Une viticulture raisonnée et respectueuse

Sans avoir fait le choix de la certification biologique, le Domaine Denis s'inscrit depuis longtemps dans une démarche de viticulture raisonnée et durable.

Une grande partie des vignes est naturellement enherbée. Cette pratique permet de favoriser la biodiversité, de limiter l'érosion et de maintenir une meilleure vie des sols.

Le biocontrôle occupe également une place importante dans la protection du vignoble. La majorité des produits utilisés relève de cette approche, tandis que les fumures sont exclusivement choisies parmi celles autorisées en agriculture biologique.

Cette volonté de préserver les sols et l'environnement s'inscrit dans une démarche simple : produire des raisins de qualité tout en respectant au mieux le terroir transmis par les générations précédentes.

Au chai – Un élevage traditionnel et soigné

Au chai, le Domaine Denis privilégie des vinifications et des élevages traditionnels, avec un élevage en barriques d'au moins 12 mois selon les cuvées.

Le bois est utilisé avec mesure afin d'accompagner le vin sans masquer l'expression du terroir. Le temps permet aux tanins de s'affiner et aux différents éléments du vin de trouver progressivement leur équilibre.

Cette approche patiente donne naissance à des vins élégants, structurés et authentiques, qui expriment pleinement le caractère des terroirs de la Côte de Beaune.

C'est cette recherche d'équilibre entre tradition familiale, respect du terroir et précision des élevages qui fait aujourd'hui la personnalité du Domaine Denis.

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Domaine Gouron la tradition des Chinon de garde

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Domaine Gouron la tradition des Chinon de garde

Historiquement, l'appellation Chinon a produit des vins de garde, puissants, structurés et tanniques, capables de vieillir pendant de nombreuses années.

La famille Gouron a conservé cette volonté de tradition et continue de vinifier des vins conçus pour la garde. Mais la grande particularité du domaine est aujourd'hui de proposer des vins déjà prêts à boire, après plusieurs années de conservation dans ses magnifiques caves creusées dans le tuffeau.

C'est une démarche assez rare : plutôt que de laisser au consommateur le soin d'attendre plusieurs années avant de profiter du vin, le domaine prend le temps de faire vieillir ses bouteilles dans des conditions idéales.

Le domaine Gouron

Le Domaine Gouron s'étend sur 26 hectares, à Cravant-les-Côteaux, village qui compte le plus grand nombre de vignerons de l'appellation Chinon.

Les vignes sont réparties sur plusieurs parcelles bénéficiant de terroirs très différents. Cette diversité permet au domaine de produire des Chinon aux profils variés, tout en conservant une même philosophie : des vins authentiques, structurés et capables de bien évoluer avec le temps.

Le véritable trésor du domaine est sans doute sa grande cave creusée dans la falaise de tuffeau. Elle permet de conserver les bouteilles pendant plusieurs années dans des conditions particulièrement favorables à leur évolution.

Le terroir et le cépage

À Chinon, les vins rouges sont principalement élaborés à partir du Cabernet franc, cépage emblématique de l'appellation.

Les vignes du Domaine Gouron s'étendent sur les coteaux qui bordent la Vienne, avec plusieurs types de sols.

En bas du coteau, à proximité de l'eau, on trouve des terroirs de graviers. Ils donnent des vins légers, fruités et accessibles, à boire dans leur jeunesse.

Les pentes du coteau constituent les terroirs les plus réputés. Le tuffeau affleure sous quelques centimètres de terre et les racines de la vigne peuvent s'y infiltrer profondément. Ces sols donnent des vins plus puissants, structurés et marqués par une belle minéralité, particulièrement aptes à la garde.

Enfin, le haut du coteau offre également de très beaux terroirs, avec des sols argilo-calcaires mêlés de silex. Les vins issus de ces parcelles sont équilibrés, généreux et présentent eux aussi un beau potentiel de vieillissement.

À la vigne

Le domaine travaille en culture raisonnée, avec la volonté de préserver la qualité des sols et l'équilibre de son terroir.

Les vignes sont notamment enherbées afin de limiter le recours aux désherbants. Les sarments issus de la taille sont broyés puis restitués au sol afin de contribuer naturellement à sa fertilité.

Au chai

Les vinifications sont traditionnelles, avec des extractions adaptées à chaque cuvée afin de préserver au mieux l'expression du terroir et du Cabernet franc.

Après environ un an d'élevage, les vins sont mis en bouteille.

Mais la grande particularité du Domaine Gouron réside ensuite dans la conservation longue des bouteilles dans ses caves de tuffeau. Le domaine laisse ainsi le temps aux vins d'évoluer et de fondre leurs tanins avant de les proposer à la vente.

C'est ce qui permet aujourd'hui de découvrir des Chinon déjà à maturité, tout en bénéficiant du potentiel de garde propre aux grands Cabernet francs de l'appellation.

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Domaine Nudant à Ladoix des vins entre plaisir et garde

Les vignerons

Le domaine Nudant à Ladoix des vins entre plaisir et garde

Le Domaine Nudant est un domaine familial appartenant à la famille Nudant depuis plusieurs générations. C’est un domaine typiquement bourguignon, avec 17 parcelles réparties sur 16 appellations, qui permettent d’explorer une belle diversité de terroirs de Bourgogne.

Nous apprécions particulièrement le style des vins, qui se situe entre plaisir immédiat et potentiel de garde. C’est finalement ce qui caractérise le mieux les vins du Domaine Nudant : des Bourgognes accessibles et fruités dans leur jeunesse, mais qui possèdent également la matière, la fraîcheur et l’équilibre nécessaires pour évoluer favorablement en bouteille.

Le domaine

Le Domaine Nudant est installé à Ladoix-Serrigny, au nord de Beaune, entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton, au carrefour de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.

L’histoire récente du domaine commence en 1978 avec Jean-René Nudant. Passionné par les terroirs bourguignons, il a beaucoup œuvré pour mieux faire connaître la richesse et la diversité des appellations de Bourgogne. En 2003, son fils Guillaume reprend les rênes du domaine, perpétuant le travail familial et poursuivant son développement.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur 16 hectares, avec une belle diversité d’appellations et de terroirs. À Ladoix, où le vignoble produit environ 55 % de vins rouges et 45 % de vins blancs, le Domaine Nudant bénéficie d’une situation privilégiée pour exprimer toute la richesse du Pinot Noir et du Chardonnay.

À la vigne

Le Domaine Nudant privilégie une culture raisonnée, avec une attention particulière portée au respect des sols et à la maîtrise des rendements.

Les vignes sont issues de sélection massale, permettant de préserver la diversité et les caractéristiques propres aux parcelles. Les sols sont travaillés par le labour, sans recours aux engrais, et les traitements sont réalisés de manière modérée.

La maîtrise des rendements est également essentielle. L’objectif est d’obtenir des raisins concentrés et équilibrés, capables de donner des vins expressifs dans leur jeunesse tout en possédant suffisamment de structure pour évoluer avec le temps.

Au chai

Au chai, nous apprécions particulièrement la précision des vinifications et le choix d’élevages traditionnels, qui accompagnent les vins sans masquer l’expression du terroir.

Les élevages sont volontairement longs : environ 12 mois pour les blancs et jusqu’à 18 mois pour les rouges. Ce temps permet aux vins de gagner en complexité et en harmonie, tout en conservant leur fraîcheur et leur équilibre.

L’objectif reste avant tout de respecter le caractère de chaque terroir et de produire des vins équilibrés, précis et capables de bien évoluer en bouteille.

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Domaine de l’Ours Bleu : la signature des grands vins de Loire

Les vignerons

Domaine de l’Ours Bleu la signature des grands vins de Loire

S’il y a un domaine qui symbolise parfaitement le travail que nous faisons, c’est bien le Domaine de l’Ours Bleu. Nous avions identifié le potentiel de ce domaine dès la sortie de ses premières cuvées en 2021.

Depuis, nous suivons le domaine avec assiduité, toujours impressionnés par la qualité des vins et leur toucher soyeux, tant en blanc qu’en rouge.

Le domaine a fortement progressé en notoriété. Les bouteilles s’arrachent et il est désormais difficile d’obtenir des quantités importantes. Nous conservons une belle amitié avec Jérôme Baillargeau, ce qui nous permet d’obtenir régulièrement quelques bouteilles.

Le domaine

Le Domaine de l’Ours Bleu est installé sur les terres de l’ancien manoir du Domaine de Chaumont, tout près de l’Abbaye de Fontevraud.

Les vignes sont implantées autour de Montsoreau, en Saumur-Champigny, ainsi qu’à Fontevraud et Brézé, en appellation Saumur. Le domaine possède également des parcelles à Avoine, en appellation Chinon.

La propriété compte aujourd’hui 14 hectares de vignes, répartis sur plusieurs parcelles.

Terroir et cépages

Le terroir du Domaine de l’Ours Bleu est profondément marqué par le calcaire blanc, le fameux tuffeau, qui caractérise une grande partie de cette région de la Loire.

Ce sous-sol calcaire joue un rôle essentiel dans le style des vins. Il apporte notamment fraîcheur, tension et minéralité, donnant aux cuvées une belle profondeur.

Deux cépages dominent la production :

Le chenin, pour les vins blancs ;

Le cabernet franc, pour les vins rouges.

Le chenin trouve ici un terrain particulièrement favorable pour produire des blancs à la fois frais, minéraux et capables de supporter de longs élevages.

Le cabernet franc, quant à lui, profite des sols calcaires pour exprimer des vins élégants, fruités et structurés, avec cette fraîcheur caractéristique des grands rouges de Loire.

À la vigne

Le Domaine de l’Ours Bleu est engagé dans une démarche de conversion à l’agriculture biologique depuis 2018. Les vins seront donc Bio dès le millésime 2022.

Le travail des 14 hectares demande une attention particulière puisque les vignes sont réparties sur plusieurs secteurs et plusieurs terroirs. Chaque parcelle est ainsi travaillée en tenant compte de ses caractéristiques propres.

Les rendements sont très modérés. Jérôme recherche des raisins concentrés et des jus puissants, capables de supporter les longs élevages en barriques qui font la signature du domaine.

Au chai

C’est probablement au chai que le Domaine de l’Ours Bleu se distingue le plus.

Jérôme Baillargeau a fait le choix de réaliser les fermentations et les élevages en barriques neuves, aussi bien pour les blancs que pour les rouges.

Cette méthode demande beaucoup de précision et de manutention. La fermentation en barrique permet notamment une intégration progressive du bois et contribue à obtenir des tanins plus souples et une texture soyeuse.

Le domaine privilégie également des élevages particulièrement longs. Selon les cuvées, l’élevage varie de 24 à 36 mois en barriques neuves.

Cette recherche de patience est au cœur du style de l’Ours Bleu : produire des vins souples, structurés et au toucher soyeux, dans lesquels le bois accompagne la matière sans la dominer.

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