Domaine Denis l’élégance bourguignonne au cœur de la Côte de Beaune

Domaine Denis : l’élégance bourguignonne au cœur de la Côte de Beaune

Le Domaine Denis est un petit domaine familial de 13,5 hectares, installé au cœur de la Côte de Beaune. Fondé en 1940, il est resté entre les mains de la même famille et Christophe Denis représente aujourd’hui la dernière génération à la tête de l’exploitation.

Le domaine – Un vignoble enraciné dans les grands terroirs de Bourgogne

La majorité des parcelles du Domaine Denis se situe autour de Pernand-Vergelesses et de Chorey-lès-Beaune, avec également des vignes sur des terroirs prestigieux comme Corton et Aloxe Corton

Cette implantation au cœur de la Côte de Beaune permet au domaine d'exprimer une belle diversité de terroirs. Les sols argilo-calcaires, les différentes expositions et les pentes caractéristiques de la Bourgogne donnent naissance à des vins qui associent finesse, équilibre et structure.

Le domaine privilégie une approche parcellaire afin de préserver autant que possible l'identité de chaque terroir et de laisser les vins exprimer leur origine.

À la vigne – Une viticulture raisonnée et respectueuse

Sans avoir fait le choix de la certification biologique, le Domaine Denis s'inscrit depuis longtemps dans une démarche de viticulture raisonnée et durable.

Une grande partie des vignes est naturellement enherbée. Cette pratique permet de favoriser la biodiversité, de limiter l'érosion et de maintenir une meilleure vie des sols.

Le biocontrôle occupe également une place importante dans la protection du vignoble. La majorité des produits utilisés relève de cette approche, tandis que les fumures sont exclusivement choisies parmi celles autorisées en agriculture biologique.

Cette volonté de préserver les sols et l'environnement s'inscrit dans une démarche simple : produire des raisins de qualité tout en respectant au mieux le terroir transmis par les générations précédentes.

Au chai – Un élevage traditionnel et soigné

Au chai, le Domaine Denis privilégie des vinifications et des élevages traditionnels, avec un élevage en barriques d'au moins 12 mois selon les cuvées.

Le bois est utilisé avec mesure afin d'accompagner le vin sans masquer l'expression du terroir. Le temps permet aux tanins de s'affiner et aux différents éléments du vin de trouver progressivement leur équilibre.

Cette approche patiente donne naissance à des vins élégants, structurés et authentiques, qui expriment pleinement le caractère des terroirs de la Côte de Beaune.

C'est cette recherche d'équilibre entre tradition familiale, respect du terroir et précision des élevages qui fait aujourd'hui la personnalité du Domaine Denis.

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Domaine Gouron la tradition des Chinon de garde

Les vignerons

Domaine Gouron la tradition des Chinon de garde

Historiquement, l'appellation Chinon a produit des vins de garde, puissants, structurés et tanniques, capables de vieillir pendant de nombreuses années.

La famille Gouron a conservé cette volonté de tradition et continue de vinifier des vins conçus pour la garde. Mais la grande particularité du domaine est aujourd'hui de proposer des vins déjà prêts à boire, après plusieurs années de conservation dans ses magnifiques caves creusées dans le tuffeau.

C'est une démarche assez rare : plutôt que de laisser au consommateur le soin d'attendre plusieurs années avant de profiter du vin, le domaine prend le temps de faire vieillir ses bouteilles dans des conditions idéales.

Le domaine Gouron

Le Domaine Gouron s'étend sur 26 hectares, à Cravant-les-Côteaux, village qui compte le plus grand nombre de vignerons de l'appellation Chinon.

Les vignes sont réparties sur plusieurs parcelles bénéficiant de terroirs très différents. Cette diversité permet au domaine de produire des Chinon aux profils variés, tout en conservant une même philosophie : des vins authentiques, structurés et capables de bien évoluer avec le temps.

Le véritable trésor du domaine est sans doute sa grande cave creusée dans la falaise de tuffeau. Elle permet de conserver les bouteilles pendant plusieurs années dans des conditions particulièrement favorables à leur évolution.

Le terroir et le cépage

À Chinon, les vins rouges sont principalement élaborés à partir du Cabernet franc, cépage emblématique de l'appellation.

Les vignes du Domaine Gouron s'étendent sur les coteaux qui bordent la Vienne, avec plusieurs types de sols.

En bas du coteau, à proximité de l'eau, on trouve des terroirs de graviers. Ils donnent des vins légers, fruités et accessibles, à boire dans leur jeunesse.

Les pentes du coteau constituent les terroirs les plus réputés. Le tuffeau affleure sous quelques centimètres de terre et les racines de la vigne peuvent s'y infiltrer profondément. Ces sols donnent des vins plus puissants, structurés et marqués par une belle minéralité, particulièrement aptes à la garde.

Enfin, le haut du coteau offre également de très beaux terroirs, avec des sols argilo-calcaires mêlés de silex. Les vins issus de ces parcelles sont équilibrés, généreux et présentent eux aussi un beau potentiel de vieillissement.

À la vigne

Le domaine travaille en culture raisonnée, avec la volonté de préserver la qualité des sols et l'équilibre de son terroir.

Les vignes sont notamment enherbées afin de limiter le recours aux désherbants. Les sarments issus de la taille sont broyés puis restitués au sol afin de contribuer naturellement à sa fertilité.

Au chai

Les vinifications sont traditionnelles, avec des extractions adaptées à chaque cuvée afin de préserver au mieux l'expression du terroir et du Cabernet franc.

Après environ un an d'élevage, les vins sont mis en bouteille.

Mais la grande particularité du Domaine Gouron réside ensuite dans la conservation longue des bouteilles dans ses caves de tuffeau. Le domaine laisse ainsi le temps aux vins d'évoluer et de fondre leurs tanins avant de les proposer à la vente.

C'est ce qui permet aujourd'hui de découvrir des Chinon déjà à maturité, tout en bénéficiant du potentiel de garde propre aux grands Cabernet francs de l'appellation.

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Domaine Nudant à Ladoix des vins entre plaisir et garde

Les vignerons

Le domaine Nudant à Ladoix des vins entre plaisir et garde

Le Domaine Nudant est un domaine familial appartenant à la famille Nudant depuis plusieurs générations. C’est un domaine typiquement bourguignon, avec 17 parcelles réparties sur 16 appellations, qui permettent d’explorer une belle diversité de terroirs de Bourgogne.

Nous apprécions particulièrement le style des vins, qui se situe entre plaisir immédiat et potentiel de garde. C’est finalement ce qui caractérise le mieux les vins du Domaine Nudant : des Bourgognes accessibles et fruités dans leur jeunesse, mais qui possèdent également la matière, la fraîcheur et l’équilibre nécessaires pour évoluer favorablement en bouteille.

Le domaine

Le Domaine Nudant est installé à Ladoix-Serrigny, au nord de Beaune, entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton, au carrefour de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.

L’histoire récente du domaine commence en 1978 avec Jean-René Nudant. Passionné par les terroirs bourguignons, il a beaucoup œuvré pour mieux faire connaître la richesse et la diversité des appellations de Bourgogne. En 2003, son fils Guillaume reprend les rênes du domaine, perpétuant le travail familial et poursuivant son développement.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur 16 hectares, avec une belle diversité d’appellations et de terroirs. À Ladoix, où le vignoble produit environ 55 % de vins rouges et 45 % de vins blancs, le Domaine Nudant bénéficie d’une situation privilégiée pour exprimer toute la richesse du Pinot Noir et du Chardonnay.

À la vigne

Le Domaine Nudant privilégie une culture raisonnée, avec une attention particulière portée au respect des sols et à la maîtrise des rendements.

Les vignes sont issues de sélection massale, permettant de préserver la diversité et les caractéristiques propres aux parcelles. Les sols sont travaillés par le labour, sans recours aux engrais, et les traitements sont réalisés de manière modérée.

La maîtrise des rendements est également essentielle. L’objectif est d’obtenir des raisins concentrés et équilibrés, capables de donner des vins expressifs dans leur jeunesse tout en possédant suffisamment de structure pour évoluer avec le temps.

Au chai

Au chai, nous apprécions particulièrement la précision des vinifications et le choix d’élevages traditionnels, qui accompagnent les vins sans masquer l’expression du terroir.

Les élevages sont volontairement longs : environ 12 mois pour les blancs et jusqu’à 18 mois pour les rouges. Ce temps permet aux vins de gagner en complexité et en harmonie, tout en conservant leur fraîcheur et leur équilibre.

L’objectif reste avant tout de respecter le caractère de chaque terroir et de produire des vins équilibrés, précis et capables de bien évoluer en bouteille.

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Domaine de l’Ours Bleu : la signature des grands vins de Loire

Les vignerons

Domaine de l’Ours Bleu la signature des grands vins de Loire

S’il y a un domaine qui symbolise parfaitement le travail que nous faisons, c’est bien le Domaine de l’Ours Bleu. Nous avions identifié le potentiel de ce domaine dès la sortie de ses premières cuvées en 2021.

Depuis, nous suivons le domaine avec assiduité, toujours impressionnés par la qualité des vins et leur toucher soyeux, tant en blanc qu’en rouge.

Le domaine a fortement progressé en notoriété. Les bouteilles s’arrachent et il est désormais difficile d’obtenir des quantités importantes. Nous conservons une belle amitié avec Jérôme Baillargeau, ce qui nous permet d’obtenir régulièrement quelques bouteilles.

Le domaine

Le Domaine de l’Ours Bleu est installé sur les terres de l’ancien manoir du Domaine de Chaumont, tout près de l’Abbaye de Fontevraud.

Les vignes sont implantées autour de Montsoreau, en Saumur-Champigny, ainsi qu’à Fontevraud et Brézé, en appellation Saumur. Le domaine possède également des parcelles à Avoine, en appellation Chinon.

La propriété compte aujourd’hui 14 hectares de vignes, répartis sur plusieurs parcelles.

Terroir et cépages

Le terroir du Domaine de l’Ours Bleu est profondément marqué par le calcaire blanc, le fameux tuffeau, qui caractérise une grande partie de cette région de la Loire.

Ce sous-sol calcaire joue un rôle essentiel dans le style des vins. Il apporte notamment fraîcheur, tension et minéralité, donnant aux cuvées une belle profondeur.

Deux cépages dominent la production :

Le chenin, pour les vins blancs ;

Le cabernet franc, pour les vins rouges.

Le chenin trouve ici un terrain particulièrement favorable pour produire des blancs à la fois frais, minéraux et capables de supporter de longs élevages.

Le cabernet franc, quant à lui, profite des sols calcaires pour exprimer des vins élégants, fruités et structurés, avec cette fraîcheur caractéristique des grands rouges de Loire.

À la vigne

Le Domaine de l’Ours Bleu est engagé dans une démarche de conversion à l’agriculture biologique depuis 2018. Les vins seront donc Bio dès le millésime 2022.

Le travail des 14 hectares demande une attention particulière puisque les vignes sont réparties sur plusieurs secteurs et plusieurs terroirs. Chaque parcelle est ainsi travaillée en tenant compte de ses caractéristiques propres.

Les rendements sont très modérés. Jérôme recherche des raisins concentrés et des jus puissants, capables de supporter les longs élevages en barriques qui font la signature du domaine.

Au chai

C’est probablement au chai que le Domaine de l’Ours Bleu se distingue le plus.

Jérôme Baillargeau a fait le choix de réaliser les fermentations et les élevages en barriques neuves, aussi bien pour les blancs que pour les rouges.

Cette méthode demande beaucoup de précision et de manutention. La fermentation en barrique permet notamment une intégration progressive du bois et contribue à obtenir des tanins plus souples et une texture soyeuse.

Le domaine privilégie également des élevages particulièrement longs. Selon les cuvées, l’élevage varie de 24 à 36 mois en barriques neuves.

Cette recherche de patience est au cœur du style de l’Ours Bleu : produire des vins souples, structurés et au toucher soyeux, dans lesquels le bois accompagne la matière sans la dominer.

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Approfondir la connaissance

Domaine Joliet La grandeur des 1er crus à Fixin

Les vignerons

Domaine Joliet La grandeur des 1er crus à Fixin

Il existe en Bourgogne des terroirs qui font rêver. Le Clos de la Perrière en fait partie. Et lorsqu’un seul domaine possède l’intégralité d’un tel climat, cela devient particulièrement rare.

Installé à Fixin, en Côte de Nuits, le Domaine Joliet possède en monopole les quelque 5 hectares du Clos de la Perrière, aujourd’hui classé Premier Cru.

En Bourgogne, les climats sont très souvent morcelés entre plusieurs propriétaires. Ici, c’est différent : l’ensemble du Clos appartient au Domaine Joliet. Une situation rare qui permet à Bénigne Joliet de travailler ce terroir dans sa globalité et d’en exprimer toutes les nuances.

Le Domaine

La famille Joliet est présente à Fixin depuis le XVIe siècle. Une histoire familiale particulièrement ancienne, mais qui va connaître un véritable tournant à partir de 1998 avec l’arrivée de Bénigne Joliet au domaine.

Son arrivée marque le début d’une profonde évolution du travail réalisé à la vigne comme au chai. L’objectif est alors clairement affiché : révéler tout le potentiel du Clos de la Perrière et produire des vins à la hauteur de ce terroir exceptionnel.

Bénigne Joliet va progressivement mettre en place un travail beaucoup plus précis, en tenant compte des différentes parties du clos et de leurs caractéristiques propres.

Le domaine poursuit aujourd’hui cette recherche de qualité avec une évolution de ses pratiques culturales. Il est actuellement en conversion vers l’agriculture biologique, avec la volonté de travailler toujours davantage dans le respect des sols et de la vigne.

Terroir et cépages

Le Clos de la Perrière représente environ 5 hectares, dont 4,5 hectares plantés en rouge et seulement 0,5 hectare en blanc.

La particularité du domaine est de ne pas considérer ces 5 hectares comme une seule et même parcelle. Le Clos est divisé en cinq parties : quatre sont plantées en Pinot Noir et une en Chardonnay.

Les quatre parties de Pinot Noir sont récoltées et vinifiées séparément. L’assemblage n’intervient qu’en fin d’élevage, après que chaque partie a pu exprimer pleinement ses caractéristiques. Une méthode qui permet de conserver les particularités de chaque secteur tout en recherchant, au moment de l’assemblage, le meilleur équilibre possible.

Les vignes rouges, âgées d'environ 60 ans, bénéficient d'une exposition plein Est. Cette orientation favorise une bonne maturité tout en conservant une fraîcheur indispensable à l’équilibre des vins.

La petite parcelle de Chardonnay bénéficie quant à elle d’une exposition Est-Nord-Est. Si les blancs restent confidentiels à Fixin, ils peuvent pourtant donner des vins d’une remarquable finesse et d’une grande personnalité.

Au chai

Le travail au chai est pensé dans la continuité de celui réalisé à la vigne, avec la volonté de préserver l’expression du terroir.

Pour les rouges, Bénigne Joliet utilise notamment la vinification en grappes entières. Les raisins sont conservés avec leur rafle lors de la fermentation.

Cette méthode apporte notamment de la fraîcheur, de la structure et une dimension épicée aux vins. Elle participe également à leur complexité et à leur potentiel de garde.

Après la vinification, les rouges bénéficient d’un élevage particulièrement long de 20 mois en barriques. Ce temps permet aux tanins de s’assouplir progressivement et aux différentes composantes du vin de se fondre.

Pour le blanc, la fermentation malolactique est réalisée avant un élevage de 12 mois en barriques. Celui-ci apporte de la rondeur et de la profondeur tout en conservant au vin son caractère et sa fraîcheur.

Pour découvrir les vins rouges du domaine Joliet et les autres Bourgognes ou les vins blancs

Visiter le site du domaine

Domaine de la Taille aux loups Montlouis sur Loire

Les vignerons

Domaine La Taille aux Loups - Monlouis sur Loire

L'histoire du Domaine de la Taille aux Loups débute en 1992, lorsque Jacky Blot rachète cette propriété de Montlouis-sur-Loire. Visionnaire, il comprend immédiatement le potentiel exceptionnel de ces terroirs de silex, d'argiles et de tuffeau, alors encore largement sous-estimés.

Dès ses débuts, Jacky Blot fait le choix d'une viticulture respectueuse de la nature. Les vignes sont conduites sans désherbants chimiques et avec un travail minutieux des sols afin de permettre au Chenin Blanc d'exprimer toute la richesse de son terroir.

Mais c'est surtout au chai qu'il va révolutionner les habitudes de l'appellation. À une époque où de nombreux vins de Loire conservent des sucres résiduels pour séduire le marché, Jacky Blot choisit une voie beaucoup plus exigeante : produire des vins naturellement secs, en recherchant avant tout la pureté du fruit, la tension et l'expression du terroir.

Pendant plusieurs années, cette approche déroute. Les vins sont jugés atypiques, parfois même austères dans leur jeunesse. Ils sont à contre-courant des goûts de l'époque.

Le temps lui donnera pourtant raison.

À partir des années 2000, les vins de la Taille aux Loups s'imposent progressivement comme des références incontournables de la Loire. Aujourd'hui, ils figurent parmi les plus grands chenins français et sont recherchés par les amateurs du monde entier.

Au fil des années, Jacky Blot agrandit le domaine avec une intuition qui le caractérise. Il acquiert des parcelles que beaucoup délaissent, considérant leurs sols trop pauvres et leurs rendements insuffisants. C'est précisément dans ces terroirs exigeants que naîtront certains des vins les plus emblématiques du domaine, démontrant une nouvelle fois que les grands vins trouvent souvent leur origine dans des vignes qui produisent peu, mais produisent remarquablement.

Aujourd'hui, après la disparition de Jacky Blot, son équipe poursuit avec la même exigence le travail qu'il a initié, dans le respect de son style et de sa philosophie.

Nous sommes toujours heureux de vous proposer quelques cuvées de ce beau domaine et d'autres belles bouteilles de vins de Loire blancs.

Pour en savoir plus sur le domaine de la Taille aux Loups

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