Domaine Cauvard : des Beaune accessibles, jusqu’au Premier Cru
Le Domaine Cauvard est une propriété familiale implantée au cœur de Beaune depuis quatre générations. Le domaine, qui s’étend aujourd’hui sur près de 18 hectares, a été revitalisé par Jacqueline et Henri Cauvard à partir de 1974. Leur fils, Julien Cauvard, les rejoint en 2007, avant d’en prendre seul les rênes en 2019.
Le domaine
Le Domaine Cauvard est une propriété familiale profondément ancrée dans le terroir beaunois. Julien Cauvard perpétue une approche traditionnelle de la vinification, avec notamment l’utilisation de grappes entières pour les rouges et un élevage qui laisse le temps aux vins de gagner en complexité et en harmonie.
Le terroir
Nous avons choisi de faire un focus sur deux climats particuliers du domaine : Le Clos de la Maladière et Les Pertuisots.
Le Clos de la Maladière repose sur les formations calcaires et marneuses caractéristiques de cette partie de la Côte de Beaune. Le calcaire contribue à apporter fraîcheur et tension, tandis que les marnes participent à la matière et à l’ampleur. Un équilibre que l’on retrouve dans les deux cuvées du domaine : le Chardonnay privilégie la fraîcheur et la générosité, tandis que le Pinot Noir exprime davantage la finesse et la profondeur.
Les Pertuisots est classé en Premier Cru. Les climats classés en Premier Cru se distinguent des appellations Villages sur deux points:
1- une situation géographique particulière. Souvent à mi-côteaux, la couche de terre est assez mince avant la roche mère. Ces sols pauvres donnent des vins riches et minéraux. Ils bénéficient également d'exposition privilégiée
2- Un cahier des charges plus strict notamment sur le degré da maturité
Les Pertuisots se situe sur un terroir à dominante argilo-marneuse, à proximité de Pommard. Ces sols contribuent à donner au vin de la matière et de la profondeur, que l’on retrouve dans ce Premier Cru.
À la vigne
Sous l’influence de Julien Cauvard, le domaine s’oriente vers une viticulture raisonnée. Les engrais chimiques ont été remplacés par des fumures organiques et une partie des rangs est enherbée.
Au chai
Les vinifications sont traditionnelles : grappes entières pour les rouges et fermentation malo-lactique pour les blancs.
Les vinifications sont réalisées en cuves béton, un choix privilégié par de nombreux vignerons pour préserver l’expression du fruit. Les cuves béton offrent également une certaine inertie thermique et permettent une évolution progressive du vin, tout en restant relativement neutres sur le plan aromatique. Elles participent ainsi à préserver l’identité du terroir, et à donner des vins accessibles dès leur jeunesse.