Comment obtenir la couleur du vin?
Comprendre les vinifications
La couleur des raisins et des vins……..
Les grappes de raisin sont soit de couleur rouge, soit de couleur jaune, avec quelques nuances du gris au rose. Mais ce qu’il faut savoir c’est que la couleur n’est présente que dans la peau, la pulpe est incolore, sauf quelques rares cépages teinturiers.
Comment est obtenue la couleur du vin rouge?
Quand on mets les grains de raisin en cuve, le jus qui s’en échappe est incolore. La couleur du vin est obtenue en laissant macérer la pulpe, au contact de la peau du raisin. Plus la macération sera longue, plus la couleur sera foncée.
Le vin rouge est donc obtenu à partir de cépages à peau rouge. Mais en assemblage, et en petit pourcentage, certains raisins blancs sont utilisés pour confectionner des vins rouges. Un des exemples est le viognier (cépage blanc) qui est utilisé en appellation Côte rôtie pour faire du vin rouge.
Quels cépages pour le vin blanc?
Le vin blanc est confectionné à partir de cépages blancs ou de cépages rouges. Pour ne pas que le liquide prenne de la couleur, on va presser les grains de raisin dès leur arrivée au chai et isoler le jus des peaux. Sans contact avec la peau, le jus restera clair.
Le plus souvent, les vins blancs sont réalisés à partir de cépages blancs mais on peut assembler des cépages noirs avec des cépages blancs, pour faire du vin blanc.
On peut aussi faire du vin blanc avec seulement des cépages rouges, on appelle cela du blanc de noir, en traduction un vin blanc obtenu avec un cépage rouge.
C’est notamment le cas en Champagne ou l’on utilise le chardonnay (cépage blanc) et le pinot noir (cépage rouge) pour confectionner les vins de Champagne. Certains champagnes ne sont vinifiés qu’avec du Chardonnay, on appelle cela un blanc de blanc, d’autres qu’avec du pinot noir ceux sont des blancs de noir.
Et le vin orange?
Le vin orange est obtenu à partir de cépages blancs. Mais ces cépages blancs vont être vinifiés comme un vin rouge. Les raisins ne vont pas être préssés dès leur arrivée au chai. On va les mettre en cuve et laisser macérer le jus avec la peau, comme pour un vin rouge. Au contact des peaux, le vin prend une couleur orangée. On appelle également cela un vin blanc de macération.
Et le vin rosé…
Le vin rosé est obtenu àpartir de cépages rouges. La couleur est obtnue en laissant macérer quelques heures la pulpe au contact des peaux. Plus la macération sera longue, plus la couleur sera soutenue.