Domaine de l’Ours Bleu Saumur Champigny Salle Martin

S’il y a un domaine qui symbolise parfaitement le travail que nous faisons, c’est bien le Domaine de l’Ours Bleu. Nous avions identifié le potentiel de ce domaine dès la sortie de ses premières cuvées en 2021.

Depuis, nous suivons le domaine avec assiduité, toujours impressionnés par la qualité des vins et leur toucher soyeux, tant en blanc qu’en rouge.

Le domaine a fortement progressé en notoriété. Les bouteilles s’arrachent et il est désormais difficile d’obtenir des quantités importantes. Nous conservons une belle amitié avec Jérôme Baillargeau, ce qui nous permet d’obtenir régulièrement quelques bouteilles.

Le domaine

Le Domaine de l’Ours Bleu est installé sur les terres de l’ancien manoir du Domaine de Chaumont, tout près de l’Abbaye de Fontevraud.
Les vignes sont implantées autour de Montsoreau, en Saumur-Champigny, ainsi qu’à Fontevraud et Brézé, en appellation Saumur. Le domaine possède également des parcelles à Avoine, en appellation Chinon.
La propriété compte aujourd’hui 14 hectares de vignes, répartis sur plusieurs parcelles.

Terroir et cépages

Le terroir du Domaine de l’Ours Bleu est profondément marqué par le calcaire blanc, le fameux tuffeau, qui caractérise une grande partie de cette région de la Loire.
Ce sous-sol calcaire joue un rôle essentiel dans le style des vins. Il apporte notamment fraîcheur, tension et minéralité, donnant aux cuvées une belle profondeur.
Deux cépages dominent la production : Le chenin, pour les vins blancs et le cabernet franc, pour les vins rouges.

Le cabernet franc profite des sols calcaires pour exprimer des vins élégants, fruités et structurés, avec cette fraîcheur caractéristique des grands rouges de Loire.

À la vigne

Le Domaine de l’Ours Bleu est engagé dans une démarche de conversion à l’agriculture biologique depuis 2018. Les vins seront donc Bio dès le millésime 2022.
Le travail des 14 hectares demande une attention particulière puisque les vignes sont réparties sur plusieurs secteurs et plusieurs terroirs. Chaque parcelle est ainsi travaillée en tenant compte de ses caractéristiques propres.
Les rendements sont très modérés. Jérôme recherche des raisins concentrés et des jus puissants, capables de supporter les longs élevages en barriques qui font la signature du domaine.

Au chai

C’est probablement au chai que le Domaine de l’Ours Bleu se distingue le plus.
Jérôme Baillargeau a fait le choix de réaliser les fermentations et les élevages en barriques neuves, aussi bien pour les blancs que pour les rouges.
Cette méthode demande beaucoup de précision et de manutention. La fermentation en barrique permet notamment une intégration progressive du bois et contribue à obtenir des tanins plus souples et une texture soyeuse.

Le domaine privilégie également des élevages particulièrement longs. Selon les cuvées, l’élevage varie de 24 à 36 mois en barriques neuves.
Cette recherche de patience est au cœur du style de l’Ours Bleu : produire des vins souples, structurés et au toucher soyeux, dans lesquels le bois accompagne la matière sans la dominer.

Salle Martin 2020

Cabernet franc – 36 mois d’élevage en barriques
Un grand cabernet franc prêt à boire.
Le nez évolue sur le fruit noir, avec une belle profondeur.
La bouche est longue et complexe, avec des tanins présents mais très soyeux. Les arômes de fruits noirs et de sous-bois dominent, accompagnés par de légères notes de vanille.
Vous serez marqué par l’alliance de la puissance et du soyeux de ce vin. Une cuvée qui montre parfaitement la capacité du cabernet franc à produire ici des vins à la fois profonds, structurés et élégants.

Le conseil

A boire ou à conserver 5 ans. Accompagne les viandes grillées, maturées ou les plats en sauce.