Domaine Xavier Frissant AOP Touraine-Amboise Côt des Pierres 2023

Le domaine Xavier Frissant

Xavier Frissant est un vigneron passionné, de ceux qui vous captivent lorsqu’ils parlent de leur terroir. Il a patiemment façonné son domaine en acquérant, au fil du temps, des parcelles que personne ne souhaitait exploiter : trop pentues, trop enclavées ou simplement trop caillouteuses.
S’inspirant des plus grands vignerons de toutes les régions, il engage très tôt son domaine en agriculture biologique, avec une conversion amorcée dès 2018. Tout au long de sa vie de vigneron, il accorde une importance majeure à la sélection de ses pieds de vigne, travaillant en sélection massale et allant jusqu’à remettre en lumière des cépages oubliés comme le Fié gris.
À la vigne, une attention particulière est portée à la gestion des sols : peu de labour, des terres aérées, vivantes. Les vendanges sont réalisées sur des raisins en sur maturité afin de développer une aromatique complexe et de produire des vins ronds, gourmands et expressifs.
Au chai, les élevages sont longs, principalement en foudres, afin d’apporter aux vins une très belle patine et une grande harmonie.

Le vin Côt des Pierres

Le nez évoque les fruits des bois. La bouche, équilibrée, ronde et gourmande, développe des notes de cassis, de mûre et de framboise, avec une finale épicée. Coup de cœur.

Le conseil: A boire avec une viande rouge ou une viande en sauce. Accompagne aussi les plats de charcuterie