Clos du Serres La finesse comme signature
Béatrice et Sébastien Fillol se sont installés à Saint-Jean-de-la-Blaquière en 2006, au cœur des Terrasses du Larzac. Vignerons passionnés, ils ont choisi de travailler en harmonie avec cette nature sauvage et préservée du Haut-Hérault, en privilégiant une viticulture respectueuse des sols et de l’environnement.
Le domaine
Le domaine s’étend sur une quinzaine d’hectares répartis sur plusieurs parcelles, chacune offrant des caractéristiques de terroir bien distinctes. Le chai, moderne et fonctionnel, a été construit en pierre du Gard et s’intègre parfaitement dans son environnement.
Au pied des monts du Larzac, le domaine bénéficie d’un climat particulièrement intéressant pour la vigne, marqué par des nuits fraîches. Cette amplitude thermique permet une maturation lente et progressive des raisins, favorisant ainsi la finesse, la complexité et l’équilibre des vins.
Terroirs et cépages
La richesse du domaine réside notamment dans la diversité de ses terroirs : schistes, ruffes, grès et galets roulés offrent aux vignerons une véritable palette d’expression.
Sur les sols de schistes et d’argiles, le grenache est majoritaire. Il y développe des vins élégants et fins, loin des expressions trop puissantes.
La syrah trouve quant à elle un terrain particulièrement favorable sur les parcelles de galets roulés. Ces sols emmagasinent la chaleur durant la journée et contribuent à une maturation optimale des raisins.
Enfin, les ruffes, ces sols anciens, pauvres et riches en oxydes de fer, accueillent notamment les parcelles de raisins blancs et apportent une identité particulière aux cuvées qui en sont issues.
À la vigne
Le travail de la vigne est conduit en agriculture biologique, un choix effectué rapidement après l’installation du couple.
En hiver, l’herbe est volontairement conservée entre les rangs. Elle contribue à limiter l’érosion lors des fortes pluies automnales, notamment pendant les épisodes cévenols, tout en favorisant la vie et la structure des sols.
Dès les premières chaleurs, des labours permettent de maîtriser naturellement l’enherbement. La vigne peut ainsi disposer pleinement des ressources en eau disponibles, particulièrement précieuses dans ce climat méditerranéen.
Au chai
Les vinifications sont réalisées principalement en cuves béton. Ce matériau permet une évolution progressive du vin grâce à une légère oxygénation, favorisant l’assouplissement des tanins tout en préservant la fraîcheur et la pureté du fruit.
Les interventions sont volontairement limitées afin de laisser les raisins et les terroirs s’exprimer pleinement. Les extractions sont douces, dans l’objectif de préserver le fruit et l'identité des vins.
Le style du Clos du Serres
Le style du Clos du Serres repose avant tout sur la finesse, l’élégance et la pureté du fruit.
Ici, la recherche de puissance laisse place à des vins délicats, profonds et équilibrés, où la fraîcheur et l’expression du terroir jouent un rôle essentiel. Des vins qui peuvent être appréciés dans leur jeunesse pour leur fruit et leur finesse, tout en possédant une belle capacité d’évolution.
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