Domaine Combel-la-Serre – Le renouveau de Cahors
Parce que cette communauté est aussi la vôtre, nous vous présentons régulièrement des domaines proposés par ses membres. Le Domaine Combel-la-Serre nous a été recommandé par Romain V, l'un des membres historiques de la communauté.
Le domaine
Julien et Sophie Ilbert font partie de cette nouvelle génération de vignerons qui contribuent à renouveler l'image et le style des vins de Cahors.
Installé sur le plateau de Corniou, à 17 km de Cahors, le domaine a été repris par Julien et Sophie en 2003, quelques années après que leur père ait quitté la coopérative. Depuis, ils ont progressivement modernisé l'exploitation, fait évoluer les pratiques culturales et créé un chai de vinification ainsi qu'un chai à barriques.
Aujourd'hui, le domaine bénéficie d'une belle reconnaissance, avec notamment l'obtention d'une deuxième étoile au Guide Vert de La Revue du Vin de France.
Terroir et cépage
Le vignoble s'étend sur des sols argilo-calcaires, avec certaines parcelles particulièrement riches en fer. Ces terroirs participent à donner aux vins de la profondeur, de la structure et une belle longueur en bouche.
Le cépage emblématique de Cahors, le Malbec, également appelé Cot, trouve ici un terroir particulièrement adapté à son expression. Il donne des vins à la fois structurés, frais et gourmands.
À la vigne
Dès leur arrivée, Julien et Sophie Ilbert ont fait le choix de convertir les 26 hectares du domaine à l'agriculture biologique.
Le travail des sols occupe une place importante dans leur approche. Les labours permettent notamment de maîtriser naturellement l'enherbement et de restituer au sol la matière organique nécessaire à la vigne.
Au chai
C'est notamment dans leur approche de la vinification que Julien et Sophie Ilbert se démarquent de la tradition cahorsine.
Les extractions sont volontairement douces, afin de préserver le fruit et d'obtenir des tanins fins et soyeux, sans rechercher la puissance à tout prix.
L'élevage se fait traditionnellement en barriques de chêne. La proportion de barriques neuves reste faible, mixer les barriques neuves et de plusieurs vins permet d'assouplir les tanins sans pour autant marquer le vin.
Le résultat : des Cahors modernes, gourmands et frais, qui conservent la structure et le potentiel de garde du Malbec tout en étant déjà très plaisants dans leur jeunesse.
C'est sans doute là toute la réussite du Domaine Combel-la-Serre : faire des vins de Cahors capables de vieillir, mais surtout des vins que l'on a envie de boire dès aujourd'hui.
Découvrir les vins du sud'ouest