par Georges | Fév 20, 2025 | cépages
Quand on parle de dérèglement climatique et de ses incidences sur le vin, tout le monde a en tête les gelées. Les températures douces arrivent de plus en plus tôt en fin d’hiver, sur l’ensemble du territoire. La vigne reprend, la sève monte dans les... par Georges | Jan 15, 2025 | Vinification
Le vin est complexe. Vous êtes nombeux à vous poser ces questions: 1- Pourquoi les arômes perceptibles en nez et en bouche sont différents? 2- Pourquoi un vin peut-il être fermé étant jeune puis s’ouvrir plus vieux? D’où viennent les senteurs? Les... par Georges | Déc 20, 2024 | Vinification
La vinification des vins rosés Comment vinifie t-on le rosé? La couleur du vin est donnée par la peau du raisin, la pulpe du raisin étant incolore. Le jus au contact des peaux va se colorer. Le vin rosé est donc issu de cépages rouges, car pour pouvoir donner une... par Georges | Déc 20, 2024 | Vinification
Les extractions douces La mise en cuve Lors des vendanges, on ramasse les grappes de raisin. Généralement, on sépare les grains de raisins de la grappe, les baies vont dans la cuve, la grappe fera de l’engrais vert. Sous le poids, les baies du bas de la cuve... par Georges | Déc 20, 2024 | Vinification
La vinification des vins nouveaux La vinification des vins La base de la vinification, c’est la fermentation alcoolique: la transformation du sucre en alcool. Pour cela, les levures doivent entrer en action et donc bénéficier d’un milieu oxygéné et avoir...